Penggunaan Pendekatan Fishbone Diagram untuk Identifikasi Risiko Produksi Gula Aren di Kabupaten Tanah Datar
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Aren merupakan tanaman potensial yang hampir tumbuh diseluruh pulau di Indonesia. Meskipun peluang agroindustri gula aren sebagai substitusi gula pasir terbuka lebar, namun pengembangannya masih terhambat oleh kompleksitas tantangan seperti keterbatasan SDM, peralatan yang tidak memadai, cuaca ekstrem, serta kualitas bahan baku yang berisiko menghambat proses produksi. Tujuan penelitian ini mengidentifikasi sumber-sumber risiko produksi agroindustri gula aren di Kabupaten Tanah Datar. Penelitian ini dilaksanakan di Nagari Andaleh Baruh Bukik Kecamatan Sungayang Kabupaten Tanah Datar, Sumatra Barat. Pemilihan tempat penelitian ini ditentukan dengan secara sengaja (Purposive) mempertimbangkan bahwa Kabupaten ini merupakan salah satu sentra produksi penghasil aren terbesar di Sumatra Barat. Penelitian ini menggunakan metode survei dengan analisa deskriptif kualitatif. Sampel yang digunakan sebanyak 30 pengrajin gula aren. Data dianalisis dengan kualitatif untuk mengidentifikasi sumber-sumber risiko yang terjadi pada agroindustri gula aren menggunakan diagram tulang ikan. Hasilnya teridentifikasi 36 penyebab risiko yang dikelompokkan ke dalam empat kategori: sumber daya manusia, bahan baku, peralatan dan alam. Risiko dominan meliputi penurunan/kerusakan kualitas nira serta ketidakstabilan ketersediaan, kegagalan peralatan, serta faktor manusia, disertai gangguan hama/satwa liar dan angin kencang. Implikasi praktisnya, temuan ini menyediakan dasar prioritisasi mitigasi risiko melalui penyusunan SOP sanitasi dan penutupan tabung nira, pemeliharaan/penggantian peralatan, pelatihan teknik dan penjadwalan penyadapan, serta dukungan kelembagaan (akses peralatan dan informasi cuaca) guna menstabilkan pasokan, menjaga mutu, dan memperkuat keberlanjutan usaha pengrajin gula aren di daerah penelitian.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Khairul, A., Nofialdi, N., & Putri, A. (2026). Penggunaan Pendekatan Fishbone Diagram untuk Identifikasi Risiko Produksi Gula Aren di Kabupaten Tanah Datar. Agroteknika, 9(3), 806-820. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v9i3.543
References
Agatha, M. K., & Wulandari, E. (2018). Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Produksi Kentang Di Kelompok Tani Mitra Sawargi Desa Barusari Kecamatan Pasirwangi Kabupaten Garut. Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 4(3), 772–778. https://jurnal.unigal.ac.id/index.php/agroinfogaluh/article/view/1643
Akhadi, M. (2022). Nuklir untuk ketahanan pangan dunia. CV. Budi Utama.
Ambarita, J. P., & Kartika, I. N. (2015). Pengaruh Luas Lahan, Penggunaan Pestisida, Tenaga Kerja, Pupuk Terhadap Produksi Kopi Di Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembarana. E- Jurnal EP Unud, 4(7), 776–793. https://media.neliti.com/media/publications/44553-ID-pengaruh-luas-lahan-penggunaan-pestisida-tenaga-kerja-pupuk-terhadap-produksi-ko.pdf
Bakri, Daga, R., & Samad, A. (2022). Analisis Manajemen Resiko dan Dampak Ekonomi pada Petani Gula Merah di Desa Mangkawani. Jurnal Sains Manajemen Nitro, 1(1), 1–17. https://doi.org/10.56858/jsmn.v1i1.76
Gaspersz, V. (1997). Manajemen Kualitas: Penerapan Konsep-Konsep Kualitas dalam Manajemen Bisnis Total. PT Gramedia Pustaka.
Gusti, I. M., Gayatri, S., & Prasetyo, A. S. (2022). Pengaruh Umur, Tingkat Pendidikan Dan Lama Bertani Terhadap Pengetahuan Petani Tentang Manfaat Dan Cara Penggunaan Kartu Tani Di Kecamatan Parakan, Kabupaten Temanggung. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 19(2), 209–221. https://doi.org/10.36762/jurnaljateng.v19i2.926 https://ejournal.jatengprov.go.id/index.php/jurnaljateng/article/view/926
Hariance, R., Paloma, C., Raesi, S., & Putri, A. (2023). Identifikasi Sumber Risiko Produksi Manggis Di Kampung Tematik Pauh Kota Padang. Jurnal Agri Sains, 7(2). http://ojs.umb-bungo.ac.id/index.php/JAS/index
Kementerian Pertanian (2023). Statistik Perkebunan Unggulan Nasional. Sekretariat Dirjend Perkebunan Kementerian Pertanian, 1–23. https://ditjenbun.pertanian.go.id/?publikasi=buku-publikasi-statistik-2016-2018
Melani, S. S., Sulistyowati, L., & Trimo, L. (2021). Sumber Risiko dan Mitigasi Risiko Jamur Merang (Volvariella volvaceae) di Kecamatan Jatisari Kabupaten Karawang. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 7(2), 1756–1769. https://jurnal.unigal.ac.id/mimbaragribisnis/article/view/5613
Melly, S., Hadiguna, R. A., Santosa, & Nofialdi. (2019). Manajemen Risiko Rantai Pasok Agroindustri Gula Merah Tebu di Kabupaten Agam, Provinsi Sumatera Barat. Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 8(2), 133–144. https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/447
Mukti, G. W., Kusumo, R. A. B., & Nursyamsiyah, N. (2016). Model Bisnis Usaha Agribisnis “Kelompok Tani Katata” : Sebagai Inspirasi Bisnis Bagi Usaha Kecil Agribisnis. Agriekonomika, 5(2). https://doi.org/10.21107/agriekonomika.v5i2.1796
Paloma, C., Putri, A., & Yusmarni, Y. (2019). Analisis Risiko Produksi Kopi Arabika (Coffea arabica L.) di Kabupaten Solok (Studi Kasus di Kecamatan Lembah Gumanti). JOSETA: Journal of Socio-Economics on Tropical Agriculture, 1(3), 84–93. https://doi.org/10.25077/joseta.v1i3.185
Paloma, C., Hariance, R., Raesi, S., & Putri, A. (2024). Farmers' Risk Perception, Risk Aversion on Manggosteen Production (Case Study in Pauh Thematic Village). Buletin Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Haluoleo, 26(1), 1-8. https://doi.org/10.37149/bpsosek.v26i1.949
Putri, D. (2024). Analisis Risiko Produksi Pada Agroindustri Marning Jagung (Studi Kasus : Kwt UP3HP Scorbia Kecamatan Kinali Kabupaten Pasaman Barat) [Thesis]. http://scholar.unand.ac.id/474703/
Putri, A., Yusmani, Y., Paloma, C., & Zakir, Z. (2018). Kinerja Faktor Produksi Kopi Arabika (Coffea arabica L.) di Lembah Gumanti, Kabupaten Solok, Sumatera Barat. . Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 7(3), 189–197. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2018.007.03.7
Raesi, S., Putri, A., & Sinensis, V. (2025). Pendekatan Analisis Fishbone Untuk Identifikasi Risiko Produksi Padi Di Kecamatan Ranah Pesisir Kabupaten Pesisir Selatan. JAS (Jurnal Agri Sains), 9(1), 38-48. : https://doi.org/10.36355/jas.v9i1.1762
Reason, J. (1990). Human error. Cambridge [England]; New York : Cambridge University Press.
Rs, I. A., & Nugroho, R. L. (2017). Pengaruh Orientasi Kewirausahaan Terhadap Kinerja Perusahaan Kecil. Jurnal Manajemen Indonesia, 14(1), 37. https://doi.org/10.25124/jmi.v14i1.350
Sibarani, H., & Alhazami, L. (2022). Analisis Pengaruh Kualitas Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada Perusahaan Pt. Xyz. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Ekonomi, 1(2), 094–113. https://doi.org/10.55606/jurrie.v1i2.372
Sidik, M. A. M., & Fauziyah, E. (2021). Pengelolaan Risiko Pada Usaha Pengolahan Kopi “Ud Princess” Di Kabupaten Pamekasan. Jurnal Agribisnis Terpadu, 14(2), 257. https://doi.org/10.33512/jat.v14i2.13279
Siregar, C. T. N., Kindangen, P., & Palandeng, I. D. (2022). Evaluasi Pemeliharaan Mesin dan Peralatan Produksi PT. Multi Nabati Sulawesi (MNS) Kota Bitung. Jurnal EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 10(3), 428. https://doi.org/10.35794/emba.v10i3.42362
Statistik, K. T. D. (2017). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (Vol. 11, Issue 1, p. 584). CV. Adyta (Cetakan I: Agustus 2018) Dilarang. http://scioteca.caf.com/bitstream/handle/123456789/1091/RED2017-Eng-8ene.pdf?sequence=12&isAllowed=y%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.regsciurbeco.2008.06.005%0Ahttps://www.researchgate.net/publication/305320484_SISTEM_PEMBETUNGAN_TERPUSAT_STRATEGI_MELESTARI
Statistik, K. T. D. (2018). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 553). CV. Adyta (Cetakan I: Agustus 2019). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2018/08/16/04faeaddd78c8e4078b50682/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2018.html
Statistik, K. T. D. (2019). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 561). CV. Adyta (Cetakan I: Agustus 2019). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2019/08/16/d453726dd5df5c4a9cb2c314/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2019.html
Statistik, K. T. D. (2020). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 549). CV. Adyta (Cetakan I: Maret 2021). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2020/04/27/af473a0a068874610a04316d/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2020.html
Statistik, K. T. D. (2021). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 493). CV. Adyta (Cetakan I: Maret 2022). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2021/02/26/39234e0d32325792404a0e7f/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2021.html
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Bisnis. CV. Alfabeta.
Suri, P. I., Zevaya, F., & Parkhurst, H.,(2024). Potensi Dan Prospek Industri Gula Aren Di Indonesia. Journal of Islamic Economics and Finance, 2(2), 251-264. https://jurnal.stikes-ibnusina.ac.id/index.php/JUREKSI/article/download/1462/1642/6549
Triana, L., Syahni, R., Nofialdi, & Yeni, Y. H. (2025). Hubungan Modal Sosial, Modal Insani, dan Orientasi Kewirausahaan dalam Mendukung Ketahanan Bisnis pada Industri Kopi Bubuk di Kabupaten Tanah Datar. Agroteknika, 8(1), 39–53. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v8i1.508
Trisnawati, L., Barbara, B., & Anggreini, T. (2018). Analisis Kontribusi Pendapatan Petani Padi Sawah di Kabupaten Barito Selatan. J-SEA (Journal Socio Socio-Economics Agricultural), 13(1), 37-49. https://www.neliti.com/id/publications/296175/analisis-kontribusi-pendapatan-petani-padi-sawah-di-kabupaten-barito-selatan
Yusmarni, Y., Putri, A., Paloma, C., & Zakir, Z. (2020). Production analysis of smallholding arabica coffee farm in the district of Solok, West Sumatra, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 583(1), 0–7. https://doi.org/10.1088/1755-1315/583/1/012020
Akhadi, M. (2022). Nuklir untuk ketahanan pangan dunia. CV. Budi Utama.
Ambarita, J. P., & Kartika, I. N. (2015). Pengaruh Luas Lahan, Penggunaan Pestisida, Tenaga Kerja, Pupuk Terhadap Produksi Kopi Di Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembarana. E- Jurnal EP Unud, 4(7), 776–793. https://media.neliti.com/media/publications/44553-ID-pengaruh-luas-lahan-penggunaan-pestisida-tenaga-kerja-pupuk-terhadap-produksi-ko.pdf
Bakri, Daga, R., & Samad, A. (2022). Analisis Manajemen Resiko dan Dampak Ekonomi pada Petani Gula Merah di Desa Mangkawani. Jurnal Sains Manajemen Nitro, 1(1), 1–17. https://doi.org/10.56858/jsmn.v1i1.76
Gaspersz, V. (1997). Manajemen Kualitas: Penerapan Konsep-Konsep Kualitas dalam Manajemen Bisnis Total. PT Gramedia Pustaka.
Gusti, I. M., Gayatri, S., & Prasetyo, A. S. (2022). Pengaruh Umur, Tingkat Pendidikan Dan Lama Bertani Terhadap Pengetahuan Petani Tentang Manfaat Dan Cara Penggunaan Kartu Tani Di Kecamatan Parakan, Kabupaten Temanggung. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 19(2), 209–221. https://doi.org/10.36762/jurnaljateng.v19i2.926 https://ejournal.jatengprov.go.id/index.php/jurnaljateng/article/view/926
Hariance, R., Paloma, C., Raesi, S., & Putri, A. (2023). Identifikasi Sumber Risiko Produksi Manggis Di Kampung Tematik Pauh Kota Padang. Jurnal Agri Sains, 7(2). http://ojs.umb-bungo.ac.id/index.php/JAS/index
Kementerian Pertanian (2023). Statistik Perkebunan Unggulan Nasional. Sekretariat Dirjend Perkebunan Kementerian Pertanian, 1–23. https://ditjenbun.pertanian.go.id/?publikasi=buku-publikasi-statistik-2016-2018
Melani, S. S., Sulistyowati, L., & Trimo, L. (2021). Sumber Risiko dan Mitigasi Risiko Jamur Merang (Volvariella volvaceae) di Kecamatan Jatisari Kabupaten Karawang. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 7(2), 1756–1769. https://jurnal.unigal.ac.id/mimbaragribisnis/article/view/5613
Melly, S., Hadiguna, R. A., Santosa, & Nofialdi. (2019). Manajemen Risiko Rantai Pasok Agroindustri Gula Merah Tebu di Kabupaten Agam, Provinsi Sumatera Barat. Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 8(2), 133–144. https://industria.ub.ac.id/index.php/industri/article/view/447
Mukti, G. W., Kusumo, R. A. B., & Nursyamsiyah, N. (2016). Model Bisnis Usaha Agribisnis “Kelompok Tani Katata” : Sebagai Inspirasi Bisnis Bagi Usaha Kecil Agribisnis. Agriekonomika, 5(2). https://doi.org/10.21107/agriekonomika.v5i2.1796
Paloma, C., Putri, A., & Yusmarni, Y. (2019). Analisis Risiko Produksi Kopi Arabika (Coffea arabica L.) di Kabupaten Solok (Studi Kasus di Kecamatan Lembah Gumanti). JOSETA: Journal of Socio-Economics on Tropical Agriculture, 1(3), 84–93. https://doi.org/10.25077/joseta.v1i3.185
Paloma, C., Hariance, R., Raesi, S., & Putri, A. (2024). Farmers' Risk Perception, Risk Aversion on Manggosteen Production (Case Study in Pauh Thematic Village). Buletin Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Haluoleo, 26(1), 1-8. https://doi.org/10.37149/bpsosek.v26i1.949
Putri, D. (2024). Analisis Risiko Produksi Pada Agroindustri Marning Jagung (Studi Kasus : Kwt UP3HP Scorbia Kecamatan Kinali Kabupaten Pasaman Barat) [Thesis]. http://scholar.unand.ac.id/474703/
Putri, A., Yusmani, Y., Paloma, C., & Zakir, Z. (2018). Kinerja Faktor Produksi Kopi Arabika (Coffea arabica L.) di Lembah Gumanti, Kabupaten Solok, Sumatera Barat. . Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 7(3), 189–197. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2018.007.03.7
Raesi, S., Putri, A., & Sinensis, V. (2025). Pendekatan Analisis Fishbone Untuk Identifikasi Risiko Produksi Padi Di Kecamatan Ranah Pesisir Kabupaten Pesisir Selatan. JAS (Jurnal Agri Sains), 9(1), 38-48. : https://doi.org/10.36355/jas.v9i1.1762
Reason, J. (1990). Human error. Cambridge [England]; New York : Cambridge University Press.
Rs, I. A., & Nugroho, R. L. (2017). Pengaruh Orientasi Kewirausahaan Terhadap Kinerja Perusahaan Kecil. Jurnal Manajemen Indonesia, 14(1), 37. https://doi.org/10.25124/jmi.v14i1.350
Sibarani, H., & Alhazami, L. (2022). Analisis Pengaruh Kualitas Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada Perusahaan Pt. Xyz. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Ekonomi, 1(2), 094–113. https://doi.org/10.55606/jurrie.v1i2.372
Sidik, M. A. M., & Fauziyah, E. (2021). Pengelolaan Risiko Pada Usaha Pengolahan Kopi “Ud Princess” Di Kabupaten Pamekasan. Jurnal Agribisnis Terpadu, 14(2), 257. https://doi.org/10.33512/jat.v14i2.13279
Siregar, C. T. N., Kindangen, P., & Palandeng, I. D. (2022). Evaluasi Pemeliharaan Mesin dan Peralatan Produksi PT. Multi Nabati Sulawesi (MNS) Kota Bitung. Jurnal EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 10(3), 428. https://doi.org/10.35794/emba.v10i3.42362
Statistik, K. T. D. (2017). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (Vol. 11, Issue 1, p. 584). CV. Adyta (Cetakan I: Agustus 2018) Dilarang. http://scioteca.caf.com/bitstream/handle/123456789/1091/RED2017-Eng-8ene.pdf?sequence=12&isAllowed=y%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.regsciurbeco.2008.06.005%0Ahttps://www.researchgate.net/publication/305320484_SISTEM_PEMBETUNGAN_TERPUSAT_STRATEGI_MELESTARI
Statistik, K. T. D. (2018). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 553). CV. Adyta (Cetakan I: Agustus 2019). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2018/08/16/04faeaddd78c8e4078b50682/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2018.html
Statistik, K. T. D. (2019). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 561). CV. Adyta (Cetakan I: Agustus 2019). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2019/08/16/d453726dd5df5c4a9cb2c314/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2019.html
Statistik, K. T. D. (2020). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 549). CV. Adyta (Cetakan I: Maret 2021). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2020/04/27/af473a0a068874610a04316d/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2020.html
Statistik, K. T. D. (2021). Kabupaten Tanah Datar Dalam Angka (p. 493). CV. Adyta (Cetakan I: Maret 2022). https://tanahdatarkab.bps.go.id/id/publication/2021/02/26/39234e0d32325792404a0e7f/kabupaten-tanah-datar-dalam-angka-2021.html
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Bisnis. CV. Alfabeta.
Suri, P. I., Zevaya, F., & Parkhurst, H.,(2024). Potensi Dan Prospek Industri Gula Aren Di Indonesia. Journal of Islamic Economics and Finance, 2(2), 251-264. https://jurnal.stikes-ibnusina.ac.id/index.php/JUREKSI/article/download/1462/1642/6549
Triana, L., Syahni, R., Nofialdi, & Yeni, Y. H. (2025). Hubungan Modal Sosial, Modal Insani, dan Orientasi Kewirausahaan dalam Mendukung Ketahanan Bisnis pada Industri Kopi Bubuk di Kabupaten Tanah Datar. Agroteknika, 8(1), 39–53. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v8i1.508
Trisnawati, L., Barbara, B., & Anggreini, T. (2018). Analisis Kontribusi Pendapatan Petani Padi Sawah di Kabupaten Barito Selatan. J-SEA (Journal Socio Socio-Economics Agricultural), 13(1), 37-49. https://www.neliti.com/id/publications/296175/analisis-kontribusi-pendapatan-petani-padi-sawah-di-kabupaten-barito-selatan
Yusmarni, Y., Putri, A., Paloma, C., & Zakir, Z. (2020). Production analysis of smallholding arabica coffee farm in the district of Solok, West Sumatra, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 583(1), 0–7. https://doi.org/10.1088/1755-1315/583/1/012020